商委肉制品品類豐富。本報(bào)記者 蔣國紅攝

□本報(bào)記者 劉艷

每當(dāng)經(jīng)過哈爾濱市道外區(qū)紅旗大街516-2號(hào)，總能看到這樣一幅熱鬧景象：白字紅底“商委紅腸”牌匾下，顧客排起長龍，絡(luò)繹不絕。哈爾濱商委肉制品有限公司（簡稱商委肉制品），這家源自于上世紀(jì)50年代的“老字號(hào)”民營企業(yè)，以生產(chǎn)肉灌制品聞名遐邇，歷經(jīng)歲月洗禮，堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝，不斷創(chuàng)新，產(chǎn)量實(shí)現(xiàn)數(shù)百倍增長，發(fā)展勢頭強(qiáng)勁，去年獲得黑龍江省第三批綠色工廠企業(yè)榮譽(yù)稱號(hào)。

傳統(tǒng)與現(xiàn)代融合 “老字號(hào)”煥發(fā)新生機(jī)

近日，記者走進(jìn)商委肉制品門店，紅腸、肉丸、豬耳朵、肘子、骨棒……品類豐富的肉制品，令人垂涎欲滴?！霸缇吐犝f哈爾濱的商委紅腸很有名，今天終于買到了?！贝髴c游客王爽心滿意足地說。

商委紅腸經(jīng)傳統(tǒng)加工工藝，由從業(yè)幾十年的老師傅用果木烤制而成。成品呈棗紅色，腸體干爽伴有光澤，入口熏香、肉質(zhì)勁道、咸淡適中，深受消費(fèi)者喜愛。

“隨著設(shè)備的更新?lián)Q代，生產(chǎn)效率和產(chǎn)量實(shí)現(xiàn)了質(zhì)的飛躍，從上世紀(jì)80年代每日僅產(chǎn)出兩三百斤，到如今日產(chǎn)量躍升至10噸左右?！倍麻L于桂芳感慨道，作為歷史悠久的“老字號(hào)”企業(yè)，必須緊跟時(shí)代步伐向智能化轉(zhuǎn)型，既要堅(jiān)守并傳承傳統(tǒng)加工工藝，確保產(chǎn)品保留經(jīng)典的老味道，又要積極適應(yīng)現(xiàn)代發(fā)展的需求。企業(yè)相繼購入十余臺(tái)國際先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備和多臺(tái)國內(nèi)一流的輔助設(shè)備，真正將智能化、數(shù)字化生產(chǎn)與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合。

品質(zhì)至上 守護(hù)品牌生命線

在商委肉制品門店內(nèi)，售賣人員身著統(tǒng)一的白色服裝，戴著頭套、口罩、手套，展現(xiàn)出專業(yè)而整潔的形象，熱情地迎接著每一位顧客。不銹鋼材質(zhì)的窗口臺(tái)面擦得光亮如新，上面清晰地標(biāo)有“付款取貨位置”和“選貨位置”，細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)讓顧客能夠迅速而準(zhǔn)確地完成選購。

于桂芳始終將制作干凈、令人放心的肉制品視為不可逾越的底線。她經(jīng)常向員工強(qiáng)調(diào)：“品質(zhì)是企業(yè)生存和發(fā)展的根本。我們必須牢牢把控兩點(diǎn)，一個(gè)是嚴(yán)格質(zhì)量管控，另一個(gè)就是完善標(biāo)準(zhǔn)體系?！?/p>

于桂芳對(duì)原材料的篩選要求極為嚴(yán)苛。她親自把關(guān)，深入廠家進(jìn)行實(shí)地考察，細(xì)致核查廠家資質(zhì)證明，嚴(yán)格審視廠家生產(chǎn)環(huán)境和衛(wèi)生狀況，更重視廠家的道德操守與責(zé)任感，從源頭上確保原材料的質(zhì)量與安全。

在生產(chǎn)過程中，于桂芳嚴(yán)格要求每一道工序?！拔覀冎贫吮葒覙?biāo)準(zhǔn)更為嚴(yán)格的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，從原材料選擇、腌制、灌裝，到蒸煮、熏烤，每一個(gè)步驟都必須精確無誤?！?/p>

食品安全不僅體現(xiàn)在口頭上，更落實(shí)到了實(shí)際行動(dòng)中。每天，品評(píng)小組的質(zhì)檢員們都會(huì)對(duì)肉制品的形狀、色澤、氣味等進(jìn)行品評(píng)?！叭绻l(fā)現(xiàn)問題，比如腸有點(diǎn)干，或是皮色不太好看，馬上反饋給生產(chǎn)車間查找原因并立即改正?！眴T工欒添說。

堅(jiān)守核心價(jià)值 民企揚(yáng)帆遠(yuǎn)航

上世紀(jì)80年代，一家瀕臨倒閉的食品廠重啟，沒想到成就了一家享譽(yù)全國的哈爾濱紅腸品牌。40年時(shí)光里，商委肉制品精心呵護(hù)著品牌信譽(yù)，一邊堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝，一邊在不斷創(chuàng)新中努力適應(yīng)市場需求。

“本廠不設(shè)網(wǎng)購，不設(shè)代購，不設(shè)分店，全國僅此一家店。”在商委肉制品的包裝袋上，清晰地印著幾行字。

為何僅此一家店？于桂芳道出背后原因：“企業(yè)多年來始終堅(jiān)守的生產(chǎn)經(jīng)營模式，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)銷之間的無縫對(duì)接。這一做法旨在有效防范不法分子的摻雜制假行為，從而確保產(chǎn)品的純粹品質(zhì)與品牌的唯一性?！?/p>

在維持現(xiàn)有穩(wěn)定產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的同時(shí)，企業(yè)不斷推陳出新，積極開發(fā)新產(chǎn)品。根據(jù)地域特色，將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代數(shù)字化、智能化、綠色化生產(chǎn)技術(shù)相結(jié)合，研發(fā)具有地方特色口味的肉制食品和熏灌制品。

“有不少公司表達(dá)了投資意向，希望幫助我們擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模?！庇诠鸱己推髽I(yè)管理層在深思熟慮后認(rèn)為，資本的介入可能會(huì)讓企業(yè)失去對(duì)一些關(guān)鍵因素的控制，使產(chǎn)品品質(zhì)和獨(dú)特口味出現(xiàn)不確定性。經(jīng)過慎重考慮和論證，企業(yè)一一婉拒，以保護(hù)品牌的核心價(jià)值和產(chǎn)品質(zhì)量。

多年來，商委肉制品通過了ISO22000食品安全管理體系等多個(gè)管理體系認(rèn)證，獲得“中國質(zhì)量萬里行信譽(yù)質(zhì)量承諾單位”“國家食品安全示范單位”“龍江老字號(hào)”“區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”等多項(xiàng)榮譽(yù)稱號(hào)。于桂芳榮獲“中國肉類食品行業(yè)終身成就獎(jiǎng)”。